قذرة في المطبخ: الخميرة وصناعة الخبز مع أفيري روزيكا ونيكولاس موني

قد تعتقد أن مطبخك نظيف بعد الانتهاء من الأطباق ، ومسح العدادات ، وغسل اليدين ، ولكن أقل وضوحًا هو التعاون غير المرئي الذي يحدث بين الطعام الذي تصنعه والميكروبات والنباتات وجميع أنواع البكتيريا التي يجب أن تكون في الواقع احتفلوا بحضورهم الخفي. الخميرة هي أول هذه الكائنات الحية الدقيقة. الخميرة هي واحدة من أكثر الكائنات الحية تأثيرًا على البشرية ، وهي مسؤولة عن إنتاج اللقاحات والكحول ، والمساعدة في الهضم والتحلل ، والأكثر صلة بالطهي المنزلي ، وصناعة الخبز: الخميرة ضرورية لجعل الخبز يرتفع.

نظرًا لأن الناس في جميع أنحاء العالم يحتمون في أماكنهم ، في الداخل ، هناك الآن المزيد من الوقت للخبز. هتفت العناوين الرئيسية الأخيرة: "الناس يخبزون الخبز كالمجانين" و "العجن للاسترخاء؟ كيف تسبب الفيروس التاجي في زيادة التوتر في الخبز ". زادت مبيعات خميرة الخبز بمقدار 647% تم الإبلاغ عنها. انضم العلم على الشاشة المنسقة سونيا إبستين لحدث مباشر عبر الإنترنت يضم الخباز الشهير أفيري روزيكا ، مؤسس ورئيس الخبازين لمانريسا بريد في سان فرانسيسكو ، وعالم النبات نيكولاس موني ، مؤلف ظهور الخميرة، للاحتفال بـ "الأوساخ" في المطبخ وتجربة الخميرة ، وهي عنصر حاسم. سيشمل الحدث عرض فيلم قصير أرشيفية عن الخميرة ، ومقاطع فيديو لحركات فطرية شديدة قام الدكتور موني بتصويرها ، بالإضافة إلى عرض توضيحي للمطبخ ووقت للأسئلة والأجوبة.

استخدم العلماء الأفلام لأكثر من قرن لمراقبة ما هو غير مرئي بالعين المجردة. أظهرت الابتكارات في تكنولوجيا الكاميرا منذ عشرينيات القرن الماضي كيف تعمل الخميرة ، ويمكن أن تساعدنا في فهم الطريقة التي توسع بها الخميرة العجين ، ولماذا ينتج عن بادئ العجين المخمر نتائج مختلفة عن الخميرة المعبأة.

عن المشاركين:

أفيري روزيكا هو المؤسس ورئيس الخبازين في Manresa Bread ، الذي نشأ في مطعم Manresa الحائز على ثلاث نجوم ميشلان ، ووصل إلى الدور نصف النهائي لجيمس بيرد لعام 2020. تطحن Ruzicka 90% من الحبوب التي يستخدمها Manresa Bread في المنزل في سان فرانسيسكو ، ومصادر المكونات الحرفية والمحلية عالية الجودة ، وتوظف تقنيات الخبز العريقة ، وتستخدم عمليات التخمير الطبيعية لإنشاء مجموعة دورية من أرغفة العجين المخمر والمعجنات الحلوة والمالحة. تخرجت من معهد الطهي الفرنسي في مدينة نيويورك وعملت في Per Se تحت إشراف الخباز الرئيسي Ben Hershberger. أسست Ruzicka مشروع Manresa Bread في عام 2013 ، والذي أصبح Manresa Bread في العام التالي. يوجد حاليًا موقعان لخبز Manresa ، بالإضافة إلى مقهى ، ويقف في أسواق المزارعين المحليين.

نيكولاس موني هو خبير في علم الفطريات وقد ألف عددًا من الكتب التي تحتفل بتنوع عالم الميكروبات ، بما في ذلك صعود الخميرة: كيف شكل فطر السكر الحضارة (مطبعة جامعة أكسفورد ، 2018). وهو أستاذ علم النبات بجامعة ميامي ومدير برنامج الدراسة الفردية. في بحثه ، كان رائدًا في استخدام الفحص المجهري بالفيديو عالي السرعة لفهم الآليات التفجيرية التي تستخدمها الفطريات لإطلاق جراثيمها في الهواء.