کچن میں گندا: ایوری روزیکا اور نکولس منی کے ساتھ خمیر اور روٹی بنانا

آپ کو لگتا ہے کہ برتن تیار کرنے، کاؤنٹر صاف کرنے اور ہاتھ دھونے کے بعد آپ کا باورچی خانہ صاف ستھرا ہے، لیکن آپ جو کھانا بناتے ہیں اور جرثوموں، پودوں اور تمام قسم کے بیکٹیریا کے درمیان پوشیدہ تعاون کم ظاہر ہوتا ہے جو حقیقت میں ہونا چاہیے۔ ان کی محتاط موجودگی کے لئے منایا گیا۔ ان مائکروجنزموں میں سب سے پہلے خمیر ہے۔ بنی نوع انسان کے لیے سب سے زیادہ بااثر جانداروں میں سے ایک، خمیر ویکسین اور الکحل پیدا کرنے کے لیے ذمہ دار ہے، ہاضمے اور گلنے میں مدد کرتا ہے، اور گھر میں کھانا پکانے، روٹی بنانے کے لیے سب سے زیادہ موزوں ہے: روٹی کو بڑھانے کے لیے خمیر ضروری ہے۔

چونکہ دنیا بھر کے لوگ گھر کے اندر جگہ جگہ پناہ لیتے ہیں، اب پکانے کا زیادہ وقت ہے۔ حالیہ سرخیوں میں کہا گیا ہے: "لوگ پاگلوں کی طرح روٹی پکا رہے ہیں،" اور "آرام کے لیے گوندھ رہے ہیں؟ کس طرح کورونا وائرس نے اسٹریس بیکنگ میں اضافے کا اشارہ کیا۔ بیکنگ خمیر کی فروخت میں رپورٹ کردہ 647% کا اضافہ ہوا ہے۔ شمولیت اسکرین پر سائنس کیوریٹر سونیا ایپسٹین ایک لائیو آن لائن ایونٹ کے لیے جس میں معروف بیکر ایوری روزیکا، سان فرانسسکو کی مینریسا بریڈ کے بانی اور ہیڈ بیکر، اور ماہر نباتات نکولس منی، کے مصنف خمیر کا عروج، باورچی خانے کی "گندگی" کو منانے اور خمیر کے ساتھ تجربہ کرنے کے لئے، ایک اہم جزو۔ اس تقریب میں خمیر کے بارے میں ایک آرکائیول شارٹ فلم کی نمائش، انتہائی فنگل حرکتوں کی ویڈیوز جو ڈاکٹر منی نے فلمائی ہیں، نیز باورچی خانے کا مظاہرہ اور سوال و جواب کے لیے وقت پیش کیا جائے گا۔

سائنس دانوں نے ایک صدی سے زیادہ عرصے سے فلم کا استعمال کرتے ہوئے اس چیز کا مشاہدہ کیا ہے جو ننگی آنکھ سے نظر نہیں آتی ہے۔ 1920 کی دہائی کے اوائل سے کیمرہ ٹکنالوجی میں ایجادات نے دکھایا ہے کہ خمیر کیسے کام کرتا ہے، اور یہ سمجھنے میں ہماری مدد کر سکتا ہے کہ خمیر کس طرح آٹے کو پھیلاتا ہے، اور کیوں ایک کھٹا اسٹارٹر پیک شدہ خمیر سے مختلف نتائج پیدا کرتا ہے۔

شرکاء کے بارے میں:

ایوری روزیکا مینریسا بریڈ کے بانی اور ہیڈ بیکر ہیں، جس کا آغاز تھری مشیلن اسٹار ریستوراں مانریسا سے ہوا، اور 2020 کے جیمز بیئرڈ سیمی فائنلسٹ ہیں۔ روزیکا 90% اناج کی ملز مانریسا روٹی جو سان فرانسسکو میں گھر میں استعمال کرتی ہے، اعلیٰ معیار کے فنکارانہ اور مقامی اجزاء کا ذریعہ بنتی ہے، وقت کے لحاظ سے بیکنگ کی تکنیکوں کو استعمال کرتی ہے، اور کھٹی روٹیوں اور میٹھی اور لذیذ پیسٹریوں کا گھومنے والا انتخاب بنانے کے لیے قدرتی ابال کے عمل کا استعمال کرتی ہے۔ وہ نیو یارک شہر میں فرانسیسی کُلنری انسٹی ٹیوٹ کی گریجویٹ ہیں اور ماسٹر بیکر بین ہرشبرگر کے تحت پیر سی میں کام کر چکی ہیں۔ روزیکا نے 2013 میں منریسا بریڈ پروجیکٹ کی بنیاد رکھی، جو اگلے سال مانریسا بریڈ بن گئی۔ فی الحال مینریسا روٹی کے دو مقامات ہیں، ساتھ ہی ایک کیفے، اور مقامی کسانوں کے بازاروں میں کھڑا ہے۔

نکولس منی مائکولوجی کے ماہر ہیں اور انہوں نے متعدد کتابیں تصنیف کی ہیں جو مائکروبیل دنیا کے تنوع کو مناتی ہیں، بشمول خمیر کا عروج: شوگر فنگس کی شکل کی تہذیب (آکسفورڈ یونیورسٹی پریس، 2018)۔ وہ میامی یونیورسٹی میں نباتیات کے پروفیسر، اور انفرادی مطالعہ پروگرام کے ڈائریکٹر ہیں۔ اپنی تحقیق میں، اس نے تیز رفتار ویڈیو مائیکروسکوپی کے استعمال کا آغاز کیا ہے تاکہ پھپھوندی کے ذریعے اپنے بیجوں کو ہوا میں چھوڑنے کے لیے استعمال کیے جانے والے دھماکہ خیز طریقہ کار کو سمجھ سکے۔